食品添加剂

刺槐豆胶

型号：

品牌：

原产地：

法国

类别：

化工 / 食品添加剂

关键字：

增稠剂 , 持水剂 , 凝胶剂

单价：

CNY ¥ 156 / kg

最少订量：

5 kg

发布时间︰

2009/02/09

更新时间︰

2009/02/25

公司信息详细信息

郑州联创食品添加剂有限公司

国家/地区︰

河南省郑州市

公司经营性质︰

贸易商

联系电话︰

13703842844

联系人︰

张景洲 (业务经理)

2009/02/25

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产品描述

产品名称： 刺槐豆胶（食品级）

中文别名： 角豆胶；洋槐豆胶；长角豆胶

产品规格：

外      观：灰色细粉粒       （98%通过100目标准筛）

干燥失重：                    ＜14%

PH   值：（1%水溶液，25度） 6.1

热粘度：（1%水溶液，25度） 3150cps

总灰分：                    ＜1%

蛋白质：                    ＜ 7%

多   糖：                    >75%

重金属：                    ＜20%ppm

铅：                          ＜5 ppm

砷：                          ＜2 ppm

卫生指标：

总菌数：              ＜2000个/克

霉菌：              ＜ 100个/克

      酵母：              ＜100个/克

      大肠杆菌：             无

      沙门氏菌：             无

      其他致病菌：           无

性质与功能：

     无色、无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶液，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同果，可大大增加其粘度、凝胶能力及强度；根椐不同配比，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶，胶冻强度取决于二者比例。普通槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上可以使其充分水化；大大提高冷却后的粘度。充分水化的1%浓度槐豆胶其粘度可达到300厘泊；也已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。而冷溶级刺槐豆胶则已经过特殊加热处理。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶液剂和油脂。PH值的变化在3—11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶、黄原胶等天然胶产生协同效果，可大大增加粘度和成胶特性，根据比例不一，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应能力无关。在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配用作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶,海藻胶与氯化钾复配广泛用做宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用与奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果（用量为0.2-0.6%）；用与肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；用与膨化食品，在挤压加工时赐予润滑作用，并且能增加产量

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